A dos meses de las fiestas, la pastelera Zulma Checchi, directora del Instituto Zulma Checchi, volvió a Escenario Mercenario en su visita mensual y se adelantó a la Navidad con un budín de champagne y chocolate blanco, justo en el Día Mundial del Champagne. Además, mostró un turrón Dubai de su creación y presentó los cursos navideños que dictará en noviembre, entre ellos uno de Navidad Sin TACC, y una serie de clases solidarias a beneficio de centros comunitarios infantiles.
El budín de champagne y chocolate blanco, paso a paso
La preparación arrancó con un paso que, según Zulma, es clave: trabajar la manteca a punto pomada, es decir, blanda pero no derretida, para cremarla con el azúcar y el huevo sin que queden grumos. Después incorporó los secos tamizados (harina, canela, cacao amargo y polvo leudante), un paso que sirve para airear la harina, que suele venir prensada. Luego sumó el champagne, cuyo gas ayuda a que la masa quede más aireada y le aporta humedad, y por último chocolate de cobertura fundido, que le da color, sabor y todavía más humedad.
Antes de llevar la masa al molde, la pastelera recomendó colocar siempre papel en la base. “Siempre que vayas a trabajar budines y masas pesadas, poné papel en la base. Es tu protección”, explicó, ya que así la parte de abajo queda tierna aunque el budín pase un poco más de tiempo en el horno. Puede usarse papel manteca o papel sulfito, el mismo con el que se envuelve el fiambre. También pidió no limpiar los bordes del molde con el dedo o la cuchara, porque esa masa fina se cocina antes, frena el crecimiento del budín y puede quemarse.
El secreto de la humedad llega al salir del horno, cuando el budín se baña con un almíbar de champagne. “Lo hago con una parte de agua y dos partes de azúcar. Lo ponés a hervir y, cuando rompió hervor, cinco minutos de reloj, ni más ni menos”, detalló. Una vez apagado el fuego se agrega el champagne, y el budín se deja reposar 24 horas en el mismo molde, tapado con papel aluminio para conservar la humedad y el aroma. Para los chicos, la alternativa es simple: “No le pongas champagne, simplemente bañalo con almíbar”. El toque final fue un baño de chocolate blanco decorado con cerezas.
Un turrón Dubai con relleno propio
La pastelera también llevó un turrón Dubai, con un relleno de creación propia: una crema estilo Dubai con masa kataifi, que le da el toque crocante. Como esa masa es difícil de conseguir en Rosario y es cara, propuso reemplazarla por masa filo cortada en tiritas bien finas y tostada en el horno.
Para la cubierta usó chocolate cobertura, aunque aclaró que también puede hacerse con baño de repostería. La única excepción son las ramas de chocolate: “Las ramas se hacen 100% con chocolate cobertura”, remarcó, porque el baño de repostería contiene aceites o pastas que no sirven para esa preparación.
Los cursos navideños de noviembre
El Instituto Zulma Checchi, ubicado en Marcos Paz 3934, ofrece en noviembre una serie de cursos cortos y seminarios dedicados a la Navidad:
- Navidad Tradicional: martes 3, 10, 17 y 24 de noviembre, de 14:30 a 17.
- Navidad Especial: pensado para quienes ya hicieron el primer nivel, los viernes 6, 13, 20 y 27 de noviembre, de 14:30 a 17 o de 18:30 a 21.
- Pastelería Navideña Saludable: jueves 5, 12, 19 y 26 de noviembre, de 18 a 20:30, o viernes 6, 13, 20 y 27, de 14:30 a 17.
- Navidad Sin TACC: miércoles 11 y 18 de noviembre, de 8:30 a 11 o de 14:30 a 17.
El curso de Navidad Sin TACC está pensado para preparar la mesa navideña sin trigo, avena, cebada ni centeno, los cereales que contienen gluten y que no pueden consumir las personas celíacas. Es una opción para quienes quieren cocinar para sí mismos o para algún familiar con celiaquía, sin resignar los clásicos de las fiestas. La propuesta se suma a la línea de cursos libres de gluten que el instituto ya dicta durante el año.
Clases navideñas a cambio de leche en polvo
Zulma también anticipó un evento de Navidad solidaria: brindará clases navideñas cuyo costo será 1 kilo de leche en polvo, que luego se donará a la Asociación Civil Globo para destinarla a centros comunitarios infantiles. Las fechas confirmadas son:
- Sábado 14 de noviembre, de 18 a 20, en la Vecinal Empalme Graneros, organizado por Cotillón Amelia.
- Viernes 20 de noviembre, de 14 a 16, en Marino (Bv. 27 de Febrero 3286).
- Viernes 27 de noviembre, de 16 a 20, en Frío San, en el marco de su aniversario.
- Martes 1 de diciembre, de 18 a 20, en Corrientes 370, junto a Mutual AMEN y la Asociación Civil Globo.
La pastelera contó que lleva unos seis años realizando acciones solidarias, que comenzaron en las clases de la Expo y que muchas veces hizo sin difundirlas. “Siempre me dicen por qué no difundo las actividades solidarias que hacemos, porque es como que lo hago desde el silencio”, reconoció. Hace dos años, en apenas dos días, logró juntar 250 kilos de leche en polvo, una tarea que le valió una distinción del Concejo Municipal de Rosario como emprendedora destacada.
Toda la información sobre los cursos está disponible en el portal web institutozulmachecchi.com.ar, en Instagram y TikTok como @institutozulmachecchi y por WhatsApp al 341 3829262. “Fuera de broma, yo haciendo esto soy feliz, y la vida se trata de momentos felices”, resumió Zulma al cierre de su visita.
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