La gastronomía argentina volvió a destacarse a nivel internacional. La molleja y los chinchulines fueron elegidos entre los 20 mejores platos de achuras del mundo, según un ranking elaborado por Taste Atlas, la reconocida plataforma internacional especializada en gastronomía tradicional. Los dos cortes, protagonistas habituales de las parrillas argentinas, lograron posicionarse entre decenas de preparaciones de distintos países.
De acuerdo con el relevamiento, que se basa en las valoraciones de los usuarios, la molleja alcanzó el puesto 16, mientras que los chinchulines quedaron en la posición 20. El reconocimiento vuelve a poner en valor dos clásicos del asado argentino, que forman parte de una tradición culinaria muy arraigada en el país y que despiertan opiniones divididas entre los comensales de otras culturas.
Las achuras son las partes internas del animal que, en algunos lugares del mundo, suelen descartarse, pero que en Argentina tienen un lugar destacado dentro de la gastronomía. Su presencia en la parrilla es casi indispensable para muchos amantes del asado y su preparación requiere técnicas particulares para conseguir la textura y el sabor característicos de cada corte.
La molleja argentina, entre las mejores del mundo
La molleja se ubicó en el puesto 16 del ranking de Taste Atlas. En Argentina, el término se utiliza para identificar dos cortes diferentes: la molleja de corazón y la molleja de cogote.
La primera se extrae de la zona del pecho y está vinculada a la glándula timo. Se caracteriza por ser más tierna, compacta y de sabor suave. La segunda, en cambio, proviene de la garganta del animal, tiene una forma más alargada y presenta una textura más firme y un menor contenido graso.
Aunque existen diferencias entre ambas variedades, las dos suelen prepararse a la parrilla y son muy apreciadas por quienes disfrutan de las achuras. Su cocción busca conseguir un contraste de texturas: una superficie dorada y crocante, con un interior suave y cremoso.
Para lograr ese resultado existen distintos métodos. Una de las alternativas consiste en dejar las mollejas en remojo durante toda la noche, en agua o leche, para luego hervirlas y terminar su cocción sobre las brasas. Otra opción es llevarlas directamente a la parrilla, primero a fuego bajo para precocinarlas y después a una temperatura más elevada para conseguir una costra exterior.
Generalmente, se sirven como entrada, acompañadas con sal y unas gotas de limón, una combinación clásica de las parrillas argentinas.
Los chinchulines también consiguieron un lugar en el ranking
Los chinchulines ocuparon el puesto 20 de la clasificación internacional. Se trata del intestino delgado de la res y son otra de las achuras tradicionales que suelen formar parte de los asados argentinos.
Según la descripción de Taste Atlas, pueden prepararse de diferentes maneras: cortados en trozos, trenzados o incluso rellenos con ingredientes como ajo y perejil. Sin embargo, uno de los aspectos fundamentales para conseguir un buen resultado es la preparación previa.
La plataforma gastronómica destaca la importancia de limpiar cuidadosamente el intestino y señala que puede hervirse previamente en agua o leche para ablandarlo. Este procedimiento ayuda a evitar que, una vez cocidos a la parrilla, queden con una consistencia gomosa y un sabor desagradable.
La cocción final se realiza a fuego alto, con el objetivo de conseguir un exterior bien tostado y crocante. Se sirven habitualmente con sal y limón, como aperitivo antes del plato principal.
A diferencia de otros cortes, los chinchulines suelen generar opiniones encontradas entre quienes los prueban. Para algunos son un verdadero manjar de la parrilla, mientras que otros los rechazan por su origen y textura. Esa particularidad no impidió que consiguieran un lugar entre las 20 mejores preparaciones de achuras del mundo.
Cuáles son las cinco mejores achuras del mundo, según Taste Atlas
Aunque las preparaciones argentinas lograron ingresar en el listado, los primeros puestos quedaron en manos de platos tradicionales de otros países. El primer lugar fue para los anticuchos de corazón de Perú, una receta elaborada con brochetas de corazón de res marinadas en vinagre de vino tinto, ajo, orégano, comino y ají panca. Luego se cocinan a la parrilla y suelen acompañarse con papas hervidas, choclo y salsa de ají amarillo.
El segundo puesto fue para el kokoretsi de Grecia, una preparación de vísceras de cordero o cabra condimentadas con limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Los ingredientes se envuelven en grasa de red animal y se cocinan al carbón. Tradicionalmente, se consume como aperitivo durante las celebraciones del Domingo de Pascua.
En la tercera posición aparecen los tacos de lengua mexicanos, elaborados con finas rodajas de lengua de res cocida y grillada. Se destacan por su textura tierna y suelen servirse dentro de tortillas, acompañados con distintas salsas, cilantro y jugo de limón.
El cuarto lugar corresponde al ciğer sarma de Turquía, un plato que combina hígado de cordero con arroz, piñones, pasas, cebolla y especias. La preparación se envuelve en grasa y se hornea hasta conseguir una superficie dorada.
Finalmente, el quinto puesto quedó para el kelle paça çorbası, también de origen turco. Se trata de una sopa elaborada con cabeza y patas de oveja o cabra, cocidas lentamente con cebolla y sal. Según la receta, puede incorporar manteca, harina, ajo y jugo de limón.
De esta manera, la molleja y los chinchulines volvieron a darle protagonismo a la gastronomía argentina en el escenario internacional y reafirmaron el lugar que ocupan las achuras dentro de una de las tradiciones culinarias más representativas del país.
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