Los amantes del cacao tienen su día especial para celebrar: el Día Mundial del Cacao y del Chocolate. Un día como hoy, 7 de julio del año 2010, la Organización Internacional de Productores de Cacao y la Academia Francesa de los Maestros Chocolateros y Confiteros le otorgaron esta distinción para honrar sus propiedades y beneficios. Para endulzarnos la mañana, y sumergirnos directamente en el mundo del chocolate, Zulma Checchi se hizo presente en los estudios de Radiofónica Medios y charló en Escenario Mercenario sobre este manjar.
El cacao es una fruta de origen tropical proveniente del árbol de cacao, siendo su nombre científico Theobroma Cacao. En griego significa «el alimento de los Dioses». A continuación, un recorrido por la historia, las propiedades y la producción de este noble fruto.
Zulma explicó cómo se compone este manjar dulce: «Es una fusión de una materia grasa (manteca de cacao), junto con azúcar, leche en polvo y licor de cacao. Este último se extrae de la prensa de los granos de los frutos vivos del árbol. La fruta comienza a tener su sabor cuando está seca. Las grandes empresas en el mundo lo secan al aire libre o sino, con la misma máquina que se seca la soja. Una vez seco, pasa por una prensa. Ahí se saca la manteca de cacao. El verdadero es amargo y feo al comerlo, y cuanto más olor feo tenga, mejor es».
«Además de la manteca de cacao, sacamos una torta gigante de cacao. Ahí hacemos una segunda prensada y sacamos el licor que mencionaba anteriormente, y el cacao en polvo. Y a partir de esto mezclamos» añadió.
¿El chocolate blanco es chocolate?
Zulma vino a explicar el mito: «Depende de tu opinión y lo que quieras creer. Si te pones a pensar, el chocolate blanco y el chocolate amargo ambos son chocolates. Si el blanco tiene un 100% de manteca de cacao, el amargo tiene la manteca de cacao y el licor. Si nos ponemos a hacer una escala ambos tienen el mismo porcentaje de materia grasa de cacao. Para mi ambos son chocolate».
Una profesión que la encontró y una historia de sacar lo mejor de las situaciones: la historia de Zulma
«Comencé porque me lo impusieron, no porque lo haya querido. Había comenzado a trabajar en una fábrica de chocolate y fui una de las primeras administrativas de la empresa acá en Rosario. Lo mío era puramente administrativo, y un día la empresa sufrió una estafa muy grande, hizo un quiebre bastante importante. El dueño en su momento me dio dos opciones: echarme o ponerme a trabajar por la tarde en la parte operaria. Era el sector donde iban a reducir, y yo no me quería ir. Así que hacía ambos trabajos: el administrativo y el de producción. Trabajé durante siete años con ellos y me fui cuando quise ser mamá. Como chocolatera arranqué en el año 2000 luego del fallecimiento de mi esposo. En ese tiempo, comencé dando clases en la empresa y a su vez, abro una escuela. Ahí fui estafada por mi socia en su momento».
NOTA COMPLETA:
Seguinos