El estudio de Radiofónica Medios se inundó de dulce con la llegada de nuestra chocolatera personal Zulma Checchi, quien hoy nos trae una propuesta saludable: «demostrarnos que se puede comer dulce y bien» según sus propias palabras. «Vamos a sacar el mito de que la pastelería no es saludable. Todos lo relacionamos con manteca, harinas blancas, azúcar, pero podemos hacer una rica pastelería modificando esas harinas» empezó explicando.
«Por ejemplo con centeno, sarraceno, de almendra. Y modificando también el azúcar blanca, por azúcar refinada, como el azúcar mascabo y azúcar eritritol. Este último se consigue en las dietéticas. También se puede endulzar con dátiles, jarabe de arce, melaza, miel, banana, manzana… Mira las alternativas que tenemos para endulzar una masa o un postre. Estamos acostumbrados a lo clásico» continuó.
La receta de hoy: Financieros de frutos rojos
Zulma nos comentó un poco de la historia de los Financieros: «La receta surge en Francia en las zonas financieras de París, las zonas donde se movía el dinero. Allí, los pasteleros del lugar dijeron vamos a desarrollar una receta pero le vamos a poner Financiero. Dijeron, ok, tenemos el nombre, pero se preguntaron ¿Qué forma le damos?. Y pensaron en un lingote, porque es como en esa época venía representado el oro. Argentinizados, son budines. Puede hacerse en diferentes moldes».
Ingredientes
- Claras de huevos
- Esencia de vainilla
- Azúcar mascabo
- Harina de almendras
- Harina Serraceno
- Manteca clarificada
¿Cómo hago manteca clarificada en mi casa? Explicado por la propia Zulma
«500 gramos de manteca, fuego muy lento y lo dejamos ahí. Una vez que rompió hervor, lo dejamos que hierva hasta que sus burbujas se hagan pequeñas. Una vez que se hicieron pequeñas, vamos a ver arriba hay una espuma y debajo unas pequeñas burbujitas como si fueran de oro. Posteriormente lo vamos a pasar a un recipiente, vamos a dejar que baje la temperatura para que le podamos quitar una espuma. Una vez quitada, lo que vamos a hacer es tomar un recipiente con un colador de malla fina -que puede ser con una media can can bien lavada-. Una vez extraídos los solidos, nos queda una especie de aceite para utilizar»
Vamos a usar el azúcar mascabo y vamos a mezclar con las claras. La idea de hoy es que cualquiera pueda hacerlo sin ninguna herramienta sofisticada. Tiene que estar bien integrada, el azúcar mascabo viene con grumos. Una vez integrado, le agregamos la manteca clarificada. Posteriormente, le agregamos harina de almendras. Se pueden conseguir en cualquier casa de repostería, pero por ejemplo, si tenes almendras en tu casa, la podes procesar.
Una vez integrado, incorporamos la harina serraceno. La masa queda medio líquida. Posterior a esto hay que ponerlo en manga para ponerlo en los moldes. Se rellena la mitad del molde y se le ponen los frutos rojos. Después se los tapa, pero no hasta arriba. Esto va un horno precalentado a 180° por quince minutos. Se puede acompañar con mate, té, café o un buen champagne.
Instituto Zulma Checchi
Zulma cuenta con un espacio de formación, el Instituto Zulma Checchi, ubicado en Marcos Paz 3934. Quienes quieran conocer la oferta de cursos, presenciales y online, pueden ingresar a la página del Instituto Zulma Checchi. También podés seguirla en sus redes sociales, donde la encontrás como: @zulmachecchi.online y @institutozulmachecchi.
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