Ante la llegada del invierno y el aumento de las faenas caseras de cerdo, el Ministerio de Salud de Santa Fe, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), emitió una advertencia para prevenir casos de triquinosis. Las autoridades recomendaron evitar el consumo de embutidos, chacinados y productos elaborados de manera artesanal que no cuenten con los controles sanitarios correspondientes, ya que pueden representar un riesgo para la salud.
La triquinosis es una enfermedad que se transmite al consumir carne de cerdo o de animales silvestres, como jabalíes, infectada con el parásito Trichinella spp. Los especialistas remarcan que las larvas no pueden detectarse a simple vista, ya que no alteran el color, el olor ni el sabor de la carne. Por ese motivo, el único método confiable para confirmar la ausencia del parásito es el análisis de laboratorio mediante la técnica de digestión artificial.
Desde Assal insistieron en la importancia de adquirir chacinados y embutidos únicamente en comercios habilitados y evitar compras a través de redes sociales, vendedores ambulantes o canales que no garanticen la procedencia del producto. También recomendaron cocinar completamente la carne antes de consumirla y realizar los análisis correspondientes cuando se trate de animales faenados de manera familiar.
Los síntomas de la triquinosis pueden comenzar con diarrea, dolor abdominal, náuseas y vómitos. Posteriormente pueden aparecer fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y fuertes dolores de cabeza. En los cuadros más severos, la enfermedad puede provocar complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas, por lo que se aconseja acudir rápidamente a un centro de salud ante cualquier sospecha.
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